Definir gastronomía, relacionándola con la diversidad natural y cultural de las técnicas y los alimentos, y definir la sostenibilidad, como un compromiso que implica utilizar los recursos naturales sin perjudicar el medioambiente y promoviendo un desarrollo social justo y coherente con los derechos humanos, son los conceptos básicos que actúan como garantía para lograr una gastronomía sostenible.

Con este objetivo, el Molino de Urdániz, partícipe de esa transición, organizó un evento en el que compartieron sus saberes y experiencias varios expertos que conversaron acerca del equilibrio económico y social necesarios para alcanzar los compromisos de sostenibilidad.

El chef también fue entrevistado en la cadena SER dentro de la serie de episodios denominados Gastro Navarra, dedicado en esta ocasión a la gastronomía sostenible.

SER Podcast: Escucha los episodios de SER Gastro Navarra: gastronomía sostenible (03/02/2022) (cadenaser.com)