I Congreso Internacional de Turismo Enogastronómico

* Presentadora y conductora del Congreso: Elena Arraiza

08:30–09:00 Café de bienvenida

Recepción. Espacio diseñado para fomentar primeras conversaciones entre productores, restauradores, destinos y operadores.

09:00–09:15 Inauguración oficial a cargo de la consejera de Cultura, Deporte y Turismo: Rebeca Esnaola Bermejo

09:15–10:00 Keynote inspiradora "Sostenibilidad que vende: cómo la gastronomía consciente crea valor real", a cargo de Roberta Garibaldi (Italia). Inspirar con una visión global de cómo la sostenibilidad permite “más ventas” (mejor reputación, diferenciación, segmento premium). 

10:00–10:30 Presentación del proyecto "Del Campo a la Mesa" en Navarra. Modelo navarro pionero, de desarrollo gastronómico sostenible. Estrategias de competitividad y cooperación entre productores, restauradores y destinos. 

Mesa redonda con la participación de un productor, un distribuidor y un cocinero: 

• Edorta Lezaun, de Bodegas Lezaun
• Iñigo Ziganda, de Ekoalde
• Enrique Burón, del Restaurante La Hacienda Mutilva

10.30-11.00 Mesa redonda "El caso de Euskadi".

 “Conversación a tres”:

• Mikel Olaizola, cocinero en el Basque Culinary Center;
• Iker Villasana, productor de Biortzatxu Produktu Ekologikoak Arrieta;
• y Gabriella Ranielli, operador turístico de Tenedor Tours. 

11:00–11:20 Pausa café

11:20–11:50 Presentación "De la mesa a la tecnología: cómo las herramientas digitales impulsan las ventas en turismo gastronómico". A cargo de Dolores Semeraro (Italia) + Denis Seghetti, fundador de la start up Winedering (empresa que están comercializando producto real con IA o plataforma digital).

11:50–12:35 Panel debate: “Transformación digital para vender más". Moderador: Jimmy Pons.

• Con Dolores Semeraro - digitalización turística;
• Rocío Sánchez Mahave, responsable de Enoturismo y Marketing Digital en Bodegas Baigorri;
• y Thomas Kolster (Goodvertising) - branding sostenible

12:35–14:00 Taller “Ganar con valor, no con valores: construir marcas significativas en la hostelería, la gastronomía y el vino", con Thomas Kolster – The Goodvertising Guy. Taller de dinámica en grupos pequeños, donde los asistentes aplican el modelo “The Arrow” a su propio producto. 

14:00 – 14:30 Casos de éxito: moderador José María de Juan (KOAN Consulting)

• "Cuando la sostenibilidad se convierte en el negocio", con Carlos Echapresto, de Venta Moncalvillo. Premios Sol Sostenible Alimentos de España y Guía Repsol. 
• “Gastronomía rural y regeneración turística", con Alberto Alfonso Pordomingo, de Apadrinaunolivo. Mostramos un ejemplo real, un proyecto de regeneración rural y económica a través del aceite de oliva y experiencias sostenibles en torno al olivar.
• "De la Tierra al Plato - Lurretik Platerera", con Beatriz Huarte, secretaria general de ANAPEH. Una iniciativa para facilitar el acercamiento entre las cocinas y el agro que propicie un mejor conocimiento entre ambos sectores y permita generar relaciones duraderas.     

14:30–15:30 Almuerzo y networking ofrecido por Reyno Gourmet

16:00–17:30 Presentación de microproyectos de la UPNA + show cooking. Nos trasladamos en bus a Bodega Señorío de Otazu, una bodega increíble, en un entorno natural precioso, donde conoceremos de primera mano una selección de los mejores microproyectos en Gastronomía en I+D+I, de los alumnos de la UPNA.

• "I+D gastronómico: la tradición no es neutral", con Luken Vigo e Iñaki Andradas de Grupo Baserriberri (Pamplona). 
• "Salsas amino: nuevas expresiones del producto navarro", con Goiza Isiegas, de AKARI Gastroteka (Pamplona). 
• "Maximizar los recursos de la huerta", con Luis Salcedo de El Choko de Remigio (Tudela).
• "Experiencia gastronómica e innovación en el entorno rural", con Maitena Ezkutari del Consorcio Turístico Plazaola.
• "Innovación en el turismo gastronómico: digitalización, experiencias y redes colaborativas", con Conxita Tunica de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN).
• "La gastronomía como ruta en los Caminos de Santiago de Navarra", con Ana Laguna y Miguel Bruned de la Academia Navarra de Gastronomía. 
• "El valor de la memoria gastronómica", con Beatriz Huarte, secretaria general de ANAPEH. 

17:30–18:45 Visita a Bodega Señorío de Otazu y cata de sus vinos & Networking. Clausura.